維基桑說
奶黃（Custard）也稱為蛋奶凍、蛋漿，或音譯為卡士達、吉士，泛指雞蛋與牛奶混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作甜品。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香草如香子蘭（Vanilla，又譯雲呢拿）、粟粉或明膠等。
幕斯（法文：Mousse，又譯慕斯、慕絲）是由雞蛋與奶油（古典的作法中不使用奶油，僅使用蛋黃、蛋白、砂糖、巧克力或其他的香料）所製作的乳脂狀甜點，主要為巧克力和水果的組合。蛋白在與其他材料混合之前會先攪打至發泡，產生輕快的食感與芳醇的風味。
1960年代從法國餐廳中出現，之後巧克力幕斯成為了美國與英國的家常料理。美國中部地區也有類似幕斯的甜點，稱為「Whip」。 除此之外也有與幕斯很相似的巴伐洛亞甜點 ，但是從材料到料理的方法都大不相同。
嗯嗯，很詳細的說明，原來奶黃原來就是卡士達，但其它部份對不擅廚藝的我來說實在很難理解，從拜來的食譜互相比較還是看不出個端倪，而且光靠文字也無法想像口感有何差異，所以我們乾脆來問問實際動手做過的人吧。
PTT烹飪版
問：
上回吃到一個很特別的提拉米蘇蛋糕
有些網友說裏頭的奶油層是慕絲，有些說是卡士達醬
查了一下似乎是成份不太一樣
慕絲的必要成份是鮮奶油和蛋，卡士達則還有粉（麵粉或其他）
然後也有食譜說慕絲的法語是泡沫的意思
表示吃起來有空氣泡沫感嗎？但平常吃到的慕絲蛋糕好像也沒這種感覺
請問兩者的口感到底有什麼差別？
→ yyouu:成分大不同，卡式達醬QQ的耶，幕斯是打很多空氣進去、鬆軟 08/04 19:34
→ yyouu:亞洲很流行幕斯蛋糕改良版，口感接近蛋糕 08/04 19:35
→ Junchoon:卡式達醬一般是用玉米粉當作濃稠材料 08/04 20:34
→ Junchoon:慕斯則以動物膠或是固態油脂為主，也有少數用澱粉的 08/04 20:34
→ Junchoon:只要有加入空氣打發的材料的東西幾乎都可以叫做慕斯 08/04 20:35
→ Junchoon:雞蛋倒不是必備的材料，卡式達也可以當作慕斯的原料 08/04 20:35
推 volkyrie:慕斯有甜的有鹹的，卡士達應該只有甜的? 08/05 17:21
我想重點就在紅色字啦。下次吃甜點的時候再比較看看，有沒有因此就比較會分辨卡士達和慕絲~~
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